ナチュラルな暮らし。: 郷里の味、チキン南蛮

先月末、facebookにこの写真をUPしたら・・・

レシピを公開してほしい・・・というリクをたくさんいただきました。

というわけで、門外不出？
郷里（宮崎）の味、をご紹介してみます。

めっちゃ面倒ですが、南蛮酢、タルタルソース、チキンの揚げ方の3部構成となっております。お時間のある時に作ってみてください。

南蛮酢材料（作りやすい分量）
・しょうゆ　大さじ4と１/2
・酢　　　　大さじ５
・砂糖　　　大さじ６

・しょうがスライス　１かけ分
・にんにくスライス　１かけ分

１.しょうゆ、酢、砂糖を耐熱容器に入れ、レンジで温めて溶かす。
2.１が熱いうちに、しょうがとにんにくのスライス（生）を加えて置いておく。

タルタルソース材料（作りやすい分量）
・ゆで卵　M3個
・玉ねぎ　１/8個
・きゅうりのピクルス　市販のもの少々（なくても可）
・砂糖　　小さじ１/２～
・水　　　大さじ１～２
・酢　　　大さじ１

・塩・こしょう　適宜
・マヨネーズ　適宜

１.たまねぎは細かくみじん切りにして、水にさらす。うちでは生食でも刺激がある「紫玉ねぎ」を使っています。ゆで卵と、あれば、市販のピクルスもみじん切りに。

2. １.で切った材料を合わせ、砂糖、水、酢の順で調味料を加え、軽く混ぜる。卵がふんわりします。

3.マヨネーズ、塩こしょうを加えて、お好みの「ゆるさ」になるまで混ぜてできあがり。

チキンの材料＜2人分＞

・鶏むね肉（皮なし）2枚
・揚げ油適宜
・塩・こしょう
・強力粉　適宜
・卵　M2個

１.鶏むね肉は、筋を切って、軽くフォークなどで刺して、塩こしょうする。油を弱火にかけて少し温めておく。鍋のすぐ近くに南蛮酢を用意しておく。

2.強力粉を少量はたき、余分な粉をとる。そのまま、卵にくぐらせ、油の入った鍋に入れる（温度は多分１７０度ぐらい）。肉が浮く前に、上から残りのとき卵を少し流し入れ、肉と一緒に固まるようにする。（ふわふわになります）１分半揚げて、網にとり4分休ませる。

3. 4分休ませたら、40秒ほど高温で揚げる。（２００度ぐらい）揚げたてをすぐに南蛮酢につける。両面しっかり浸す。

4.味がしみたら、好きな大きさにスライスして、お皿に盛り、残りの南蛮酢とタルタルソースをかけて召し上がれ。

我が家の醤油は関東の醤油なので、若干塩気が強いです。宮崎や鹿児島のお醤油で作る場合は、醤油の量がもう少し多めでいいと思います。

我が家のチキン南蛮は、少し甘めですので、甘い味付けが苦手な方は、お砂糖を減らしてください。

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